Snowed In

先週の土曜日、この冬最初の大雪がNY地方を真っ白に埋めました。その日は天気予報通りに、午前中の後半あたりからちらちら降ってきました。でもしばらくして一旦止んだので「こんなもんかな」とあまり気に留めずにいたんです。で、午後の６時頃ふと窓の外を見ると、ありゃま！じゃんじゃん降ってきてるではありませんか。結局、これまた天気予報通り、一晩中降り続きました。

寒いし、雪降ってるし、どうしましょう？　そんな時はもちろん、ゆっくりぐつぐつ料理のスローフードです！　特にcoq au vin と pot roastが作りたかった。クリスマスに向けて又、ケーキ焼くのに忙しくなるのがわかってたので、充分作り置きしておきたかったのです。時間なくても食べなくっちゃ、ね。

まずはチキンから。オーガニックのもも肉を大きなフライパン（３０センチ）で両面こんがり焼きめをつけます。１０分ぐらいずつ、かな。焼いてる間も塩胡椒をたっぷりふりかけ、さらに夏中「ぼうぼう」に育ってたのを刈って乾かしておいたオレガノとタイムも一握り、茎ごと入れちゃいます。そこにざっくりと切ったタマネギとニンニク半頭を加え、白ワインも１カップぐらい。火を弱めてとろとろ一時間程、蓋をしたまま煮込みました。

ポットローストも同じくらい簡単。牛肉の塊（今回は３ポンド程度の大きさ）に塩と胡椒を擦込みまして、大きなスープ鍋で全面焦げ目をつけます。その間にタマネギ２個とニンニク（残りの半分）を切っておきます。あと冷蔵庫にキャベツが半分残ってたので、これも使い切りたくて全部ざく切り。焼きめがついたら野菜を鍋に放り込み、お湯を２センチぐらいまで加えて、途中で何度か肉を転がしながらとろとろと２時間ぐらい煮るだけです。出来上がった肉は薄切りにしておけば何にでも使えます。サンドイッチにしてもいいし、ラーメンの具にもなるし、煮つけにもできる。一緒に煮込んだ野菜とスープは別々に冷凍庫へ。またそのうちやってくるであろう雪の日に備えときましょう。

風が強かったので、例のごとくドアの外は吹きだまり、３０センチの積雪となりました。雪かきは翌朝までとっとこう。

Ku Cake

Thanksgiving Day Weekend

どうかThanksgiving Day の週末を“美味しく”お過ごし下さい。私とオーブンはちょいと、ひと休みさせていただきま〜す．．．

Ku Cake

Halloween Night Past...

It was all treats, no tricks.

Ku Cake

Unlikely Combination

突然カレーが無性に食べたくなった。冷蔵庫を開けてみると、鶏もも肉一切れ、卵がいくつか、野菜の端っこがあれやこれや、それとビーツ。ふ〜む、ビーツねぇ．．．

このビーツという根菜、こちらに来て初めてお目にかかった野菜のひとつです。仲良くなりたくて、なるたけ機会を作って食べてます。でもビーツの難しい所はやっぱり、甘いこと。その甘味のおかげで、料理の範囲がどうしても限られてしまうのです。例えばサラダに入れるとか、あとは定番Thanksgiving Dayのディナーのお相伴ぐらいでしょうか（それにしても、ビーツと聞くとかなりの人数が顔をしかめるのだ）

普段はごく簡単にローストして薄く輪切りにしたビーツに、ワインビネガーと岩塩、それに時たまフェタチーズをかけて食べちゃいます。でもその日はカレーを食べるんだと心に決めたばかり。だから、ちょっと異様に聞こえるかもしれないけどビーツが主役のカレーを作りました。

まずみじん切りにした玉葱、ピーマン、それにとうもろこしをフライパンでソテーします。そこにチキンストックを加えて煮立て、カレールーを混ぜてことこと２０分ぐらいさらに煮詰めます。味見をしてから一旦火から下し、馴染むまで置いときます。その間に鳥のもも肉を開いて骨を取り、小麦粉をまぶして焼きます。一切れではタンパク質が足りないので、卵焼きも作ったら見た目もぱっと明るくなりました。

結果は．．．ビーツ好きな私にとっては、甘くて辛くてお腹にもたまる美味しいランチの出来上がり。でもこれは、ビーツの好きな人にだけ、おすすめします。

Ku Cake

Bye Summer! Hi, Autumn!

先週、Union Square Greenmarketでこんな光景を見かけました。ツートンカラーの緑色と深いオレンジ色が隣同士、仲良く座ってる。季節の移り変わりそのものです。

これから先、市場の色も「大地」を象徴するものに変わっていきます。静かな、どっしりとした色。限られたパレットながら微妙に違う黄色や茶色をきれいだなぁと思います。私はこういう色が大好き。

Ku Cake

Busy Busy Bee

Union Squareの Greenmarketにて、甘いコンコードグレープの香りに魅せられたのは私だけじゃなかった！　かなりの数の蜜蜂さん達も集まって黙々と働いてました。もしかしたら葡萄の香りとジュースに酔っぱらってたのか、なんともメロウな一群でありました。その証拠に、私が手を伸ばして葡萄を選んでいても別に気にせずに避けてくれて、こっち来たら刺すぞぉ、なんていう気負いは全くなかったもの。

そう、私と蜂さん達、仲良く秋の恵みを分かち合っていたのでありました。

Ku Cake

Oven Is On

今年の夏は本当に短かった！　８月の間は典型的なNYの真夏の気候で, とにかく蒸し蒸し暑かったけれど、９月の声を聞いた途端にあっと言う間に冷え込んだ。もう夜には厚い毛布が必要です。あ〜あ、これでもうトマトが熟してくれる見込み、全く無し。

でもその替わりに良いニュース。この気候はお菓子を焼くのにもってこいなのです。オーブンつけても台所がサウナに変貌する事もなく、バターを室温で置いといても溶けちゃう事も無く、パイ皮作る時、５秒毎に冷蔵庫に戻さなくても手にべたべたくっ付かない。

新しい「シーズン」の到来を記念して、焼いてみたいレシピを見つけました。はちみつケーキです。最初はいつものようにレシピ通りの分量で作ってみました。このケーキは食べた事がないので、一体どんな味に仕上がるのか興味深々。２ローフ焼いて、５０人のアーティストが働いてる仕事場に持っていきました。（みんなデザートには目がないのよ。）

味見してくれた人、みんな大好評でした。自身にとっては少し甘いかなぁ〜、だったけど、蜂蜜の甘さが口に残らないからあまり気にならないみたい。口当たりがしっとり、対照的にトッピングのアーモンドがぱりぱり。　これは是非レパートリーにいれましょう！

Ku Cake