I Came a Long Way

以前｢甘いオートミールが苦手｣と書きましたよね。あれ以来オートミールにも慣れたのか、今ではちょっと甘くしても食べられるようになりました。

きっかけは、去年あたりから意識して豆乳を使うようになった事かな。ただコーヒーに入れるのだけは絶対にごめんですが。年取ると特にカルシウムが必要ですもんね。だから牛乳やクリームの替わりにホワイトソースを作ってみたり、鶏肉をヨーグルトでマリネするところに豆乳も混ぜてみたり、タイ風のカレーをココナッツミルクではなく豆乳でつくってみたり、と、結構お料理ならば融通がきくものです。それの流れでついにあったかいオートミールも作ってみる事に。

素材はなるべくシンプルに、がモットーなので、いつも使うのは｢素豆乳｣とでもいいましょうか。大豆と水の他はなにも加えられてないパッケージを買ってます。さて甘味はどこから来るのか、と言いますと、ぐじゅぐじゅに熟れたバナナなんです。これをフォークでつぶして豆乳と混ぜまして、もしリンゴや梨があったらばそれも小さく切って混ぜてもよし。そこにオートミールを加えて、あつあつに煮るのです。後は、その場その場で。シナモンや生姜の粉、粒の大きなシーソルトを振りかけたり、蜂蜜やメープルシロップをたらしたり、さらにクランベリー、ひまわりの種、カボチャの種なども彩り良くかけたり。もっとボリュームが欲しい時には、ピーナッツバターも混ぜて煮るのです。

風が冷たくなると、あちこちの食べ物関係のサイトで｢どこのテークアウトのオートミールが美味しいか｣なんて議論が盛んですが、私はそれを読むだけ。朝にトッピング以外の材料を全部混ぜて仕事場に持って行きます。着く頃には、オートミールも水分を吸ってすっかり柔らかくなっていて、あとはチンするだけで出来上がり！

Ku Cake

Seriously Chocolate

２月というのは、味も色も濃いお菓子を焼く最後のチャンスかもしれません。つまりはチョコレートです。もしかしたらチョコがバレンタインの正式｢通貨｣になったのも、偶然ではないのかもしれませんね。まぁ、それを抜きにしても、なにか新しい、ちょっぴり難しそうな、そして贅沢なデザートが作りたくなりました。

そしたら、ガトー・オー・ショコラですよね。

普段は、単に材料を順番に混ぜ合わせていって焼くというレシピばかり：卵黄と卵白を分けるのはともかく、別々に泡立てるなんてもってのほか！なので、今まではエンジェルケーキやスフレー等、メレンゲを使うお菓子にはご縁がありませんでした。でも思い立って、ここは腕力要求の泡立て器に挑戦しましょう。

もしかしたら長〜いレシピなんじゃないかと心配だったのだけど、調べてみたらそんなことはない：ブラックチョコ(今回は７０％カカオ使用)、生クリーム、バター、砂糖、卵、薄力粉、そしてココアパウダーと、いたってシンプル、珍しい材料も要りません。出来上がったケーキは、驚く程ふわふわとした口当たり。でもそれに惑わされちゃいけません。味見にと切った一片、そんなに大きくなかったのにもかかわらず、ちょっとした「食事」とも言える満足感だったんです。

Ku Cake

Setsubun - 節分

未だにちょっとこの｢Groundhog Day｣というのが分りません。だって結局はその朝の天気が晴れてるか(影が見える)曇ってるか(影が見えない)の違いじゃないの？　まぁ、だから私にとってこの日は、春がまた一歩近づいてきたという道しるべみたいなもの。と同時に、この日が近づいてくると大豆を買い物リストに入れなくちゃ、と思いださせてくれます。

今年の節分は一昨日の２月３日でした。ドアを開けて豆をひとつかみ、外に向かって撒きます。｢鬼は外！｣　もうひとつかみして今度は家の中にむかって肩越しにバラまきます。｢福は内！｣　日本から持ってきた習慣は数少なくなってきてしまいましたが、豆まきは、多分どこに居ることになっても続けると思います。

家の中では、猫のジャンピーが床中に散らばった豆を探し出しては遊ぶのに夢中になってる。(安上がりな猫で助かりますねぇ）家の外では、雪続きでお腹を空かせた鳥たちがあちこちから集まってついばんでいる。それを見てると、｢もうちょっと我慢して、春がもうすぐ来るよ！」という声が聞こえてきそう。(ちなみに、春らしいお天気は６週間以内に来るそうです。影が見えなかったんだって。）

Ku Cake

New Year's Resolution

新年明けましておめでとうございます。

今年はひとつ新しい目標があります。それはイーストと仲良くなること。だって自家製のパンが食べたいし、ピザも作ってみたいし、それに長い事眼をつけてるシナモンパンのレシピがあるんですもの。

その他の目標は、去年から引き続きです．．．

Ku Cake

Snowed In: 2010 Christmas Edition

なんかこの写真、見覚えありませんか？　うん、そうそう、これでしたよねぇ。

ホワイトクリスマスにならないかな、なんて思ってたら、翌日(クリスマス第２日)に大雪が降った。いつものごとく隣にある小学校の駐車場からの吹きだまりで, 我が家の庭には最低８０cm積もりました。

イヴの金曜日からずっと家に籠りきり、食事作ってパイ焼いて猫と遊ぶのに忙しく過ごしてたのですけど、ついに今日買い出しに外に出ましたらなんと！家の前の道がまだ雪かきされてない！左は今日の午後２時半頃に撮った証拠写真です。雪降ったのいつ？三日前？ニュースでは、市内のあちこちまだ雪かき車が到達していない所、特にマンハッタン以外の地域かなりあります、なんて聞いてたけど、まさか自分達のところが虐げられてるとは。これ、ほぼ２ブロックに亘ってるんですよ。過去にも何度か大雪はありましたが、止んでから三日間も雪かき車が来てない、というのはあまり記憶にありません。

とにかくどこにも行く予定も義務もなくて良かった。どうしても通勤、旅行しなきゃならない方、どうか気をつけて行って下さい。

Ku Cake

He Came in Peace...

夏の間裏庭で育ってきた子猫クン、とうとう晴れて我が家の一員になりました。

懐柔の作戦としては、まず餌付けから；家の中に餌の皿を置いて窓を空けておく、と言う事から始めました。入って食べてはくれるものの、食べ終わるとすぐ外に戻ってしまうので、家に居着いてくれるかどうかわかりません。そんな状態が続いてたある日、心細げな鳴き声だけが一晩中聞こえました。近くに居るであろうが肝心の姿が見えない。これは多分、隣の庭に居るんじゃないかと思って行ってみると、案の定仕掛けられてた檻の中でちっちゃくなってるのが見えました。この隣人は鳩の群れを飼っていて、過去にも猫を捕まえてはどっか遠くに｢置いてくる｣ので、その前に取り返そうと直談判に行きました。まだ正式に家の猫じゃなかったけど、こうなったらもう同じこと。

翌日に餌を食べに入ってきたところで、窓を閉めました。それ以来猫は外に出てません。ASPCA (http://www.aspca.org/)に手術と予防接種に行った以外は、ね。

気候があったかくなったらば、そのうち前庭に出してあげるよ。

Ku Cake

Pumpkin Goodness

バターと卵と砂糖とクリーム。これらが入ったデザートが大好きです。とは言え、最近はこれらを使わないレシピも少しづつ練習中。何故かと言うと、焼いてあげたい人達のなかには結構vegan(卵、乳製品一切無しの草食人)、ナッツ類がアレルギー、それに乳製品が消化不良、などなど今までのレシピで焼いたのでは食べられない人がいるのです。そんな要望に応えたくて、でも味は絶対妥協せずにできあがるレシピを見つけたい。

このパンプキンケーキは、そんなレシピの一つ。バターを使わず、それでも軽くてしっとり。そのままでも充分美味しいですが、それにveganクリームチーズフロストを加えるともう止められない。試作品の評判も上々、晴れて今年からレパートリーに加わりました。

Ku Cake

Autumn Baking

たぶん前にも書いたと思いますが、このリンゴケーキは私の一番のお気に入りなのです。パウンドケーキのレシピを探してる時に見つけたんじゃないかな。新聞から切り抜いたのか、それともPenzyのカタログからかしら？（何せこのカタログには、いわゆる昔なつかし家庭料理のレシピがどっさり載ってるんですよ）もとのレシピではシナモンのトッピングと一緒に焼くのですが、それをはしょって替わりにリンゴを刻んだのを混ぜて焼いてみましたら、わぁ、おいしかったこと！　一目惚れです。(一口惚れ？）それ以来いろいろな味や具を試してきました。ブルーベリー、いちご、杏、なし、アールグレー、抹茶、ラム＆レーズン．．．まだまだ限りない可能性を追求していきます。

今回はひとつの大きなシートケーキに焼いてみました。りんごとクランベリーを生地に混ぜ、上には薄切りにしたりんごとなしをぎっしり並べて焼きましたら、ちょっと歯ごたえがあってうまく出来た。食べ尽くされる前に自分の分を確保しなきゃならなかったんですよ〜。

Ku Cake

Peaches!

今年の夏は暑くて比較的乾いているせいか、いわゆる stone fruitと呼ばれる真ん中に大きな種があるフルーツがとっても美味しい。アプリコット、プラム、ネクタリン、そしてモモ、どれをとっても水気たっぷり、深い甘酸っぱさが口中に広がります。

夏の｢焼く｣デザートといえば、このPeach Crostataがお気に入り。クラストが５分ぐらいで混ぜられて、焼皿の底と側面に薄く押し付ければそれでもうオーブンに入れられるんです。普通のパイ皮とは違い、混ぜたあと休ませて、めん棒でのばして又、休ませる、なんて必要全く無し。このレシピはむかぁしむかしにNew York Daily News の記事（Arthur Schwartz筆）を読んで以来、毎年必ず一度は焼くのが定番になりました。

たまたま先週にちょっと涼しくなったのをこれ幸い、早速旬のモモで作りました。このままでももちろん美味しいけど、これにバニラアイスを添えるともうデカダンスの極みですね〜。（でもそろそろ止めたほうが体のためでしょう．．．）

Ku Cake

More Bounties from Yard

このブルーベリーの木なんですが、実は１５年前に植えて以来一度も実がならなかった。そこでこの春、もう少し日向の場所に植え替えたらばなんと！　新しい枝がどんどん出てきて、とうとうひとつかみ程のブルーベリーが集まりました。ボウル一杯にも足りませんが、朝のシリアルなどに少しずつ大事に味わいました。




この茶色っぽいトマトは"Cherokee Purple"と呼ばれる種類で、大きさは手のひらにすっぽりはまるくらい。主に週末にはトーストしたEnglish muffin にクリームチーズを薄くぬり、このトマトの厚切りとバジルも挟んだサンドイッチが朝ご飯でした。一緒に写ってるレタスは、毎日のお昼のサンドイッチに入れてます。




庭を共有してる大家さんは、殆ど毎年のように３種類の野菜を植えてます。トマト(大きさいろいろ)、ホットペッパー(jalapeno),それからキュウリです。毎朝水やるのは私なので、好きに穫って良いよと言われてるので遠慮なくもらってますが、今年はいつもより大豊作。もしかしたらたぶん、この暑さのおかげなんでしょうね。体には堪えるが、でも暑いのは暑いなりに恩恵があるものなんですね。


Ku Cake

Foraging the Yard

我が家の庭に生える雑草は多々あり。雑草天国と化さないよう殆どは定期的にむしり抜かれてますが、いくつかの種類は大事に残されています。何故かと言えば、食べられるから。右側の葉っぱは、芝生の大敵タンポポです。左側に写ってるのはPurslane(スベリヒユ)と呼ばれるもので、Union Square Farmers Marketで食用として売られてるのを見つけるまでは別に気にも留めてませんでした。魚類に多く含まれるオメガ−３と言う栄養分が豊富なんだそうですよ。

これまた庭からとってきたトマトを合わせて簡単なサラダを作りました。みじん切りにしたにんにくと鷹の爪、オリーブオイル、米酢、塩胡椒を混ぜてドレッシングをつくり、ぶつ切りにしたトマトとスベリヒユに混ぜるだけ。美味しいんだけど、ちょっとにんにく強烈なのが玉にキズかな。仕事場に持ってった時は、他の人が終わって帰るまで待ってからお弁当箱を開けたのでした。

Ku Cake

Gratuitous Kitten Pix

裏庭の子猫はだいぶ大きくなってきました。なんとなく責任感に追われて毎日２回、餌をやってるのだが、たぶんこの猫母子、自分達が｢宝くじ当てた｣ことわかってるんだよ。野良猫にとって餌と安全な場所の心配しなくても良いということは、たぶん生存競争からくるストレスを極端に減らすことになるのでしょう。

母親はさすがにプロの野良猫らしく、まだ用心しいしい威嚇しながらよってきます。子供の方もその威嚇の鳴き声を可愛く真似てはいるものの、いざ餌皿を見ると途端に駆け寄ってくる。これでは要注意のレッスンもあまり生かされてないですねぇ。

母親をNom Nom, 子猫をJumpyと私は呼んでいるのですが、彼らは｢関係ね〜よ｣と思ってるんでしょうね。

Ku Cake

Hot Weather, Cold Noodles

あまりに暑くて、台所に立ってもいられません。

毎朝、その日に食べる食事を全部用意して仕事場に持って行ってます。朝食はシリアルかオートミール、お昼は適当にその時冷蔵庫に入ってるタンパクを使ったサンドイッチ、でも夕方食べるお弁当はちゃんと火を使った食事です。しかしながら、この３５度プラスの暑さではなかなかガスを使う気になれません。でも使わなきゃならないから最小限に停めましょう。

そんな時は夏の代名詞、冷やし中華に限る。なんせ麺をゆでさえすれば、あとのトッピングは即興でなんでもござれ、季節の野菜を中心に加えていきます。野菜も生のままではなく、麺をゆでたお湯でゆがいておくとあまり「わさわさ」せずに沢山食べられる。良く使う具と言えば、今ごろではトマト、人参、ビーツ、ブロッコリーにカリフラワー、とうもろこし、それにオクラかな。トマトはもちろん我家の庭産。シソの葉も庭から穫ってきて千切りにしてふりかけます。麺にアルグラとかレタスを混ぜるとサラダ感が高まっておいしいよ。写真では冷凍エビを使ってるけど、ゆで卵だったり、肉団子であったり、魚の切り身や焼き肉であったり。タンパク質はいろいろです。

ありゃ、なんかまた食べたくなってきた．．．

Ku Cake

Yard Update: June 2010

さて、ひと月後、庭は緑色が濃くなりました。cleomeとミントのおかげで、心配してたゴミ容器もすっかり緑のカーテンに隠れてます。手前に見えるhostasの花がそろそろ咲き始める頃。右よりに見えるプランターに植えたレタスは、毎日のサンドイッチに充分な葉っぱをつけてくれてます。

トマト第一陣はだいぶ実が大きくなってきました。お隣に植えたヒマワリは、太陽いっぱいのスポットでぐんぐん伸びてます。





cleomeの花を近くで見るとこんな感じ。間には、深い紫色のラベンダーも見えます。オレンジミントはとにかく育つのが速過ぎるくらい。だからこまめにちょくちょく切ってます。穫った葉っぱを傷つけて水に浸し、香りがついたらばライム汁と砂糖を少し混ぜて冷たくします。爽やかな夏の飲み物です。

まぁ、今のところ、うまくいってる。雑草が生え易い場所を意識して減らしたので、今年は草むしりもあまり苦になりません。これは正解でしたね。

Ku Cake

To The Dad...

｢母の日｣に比べると、なんか｢父の日｣はあまりテンションが上がらないみたい、なんですが、めげないで下さいね。

Ku Cake

Rooftop Farm!

先週の日曜日、近所にある｢屋上農場｣で行われたコンポストの無料セミナーに参加しました。少し前にこの畑の存在を知った時から興味があったので、これ幸いと野次馬半分で行ってみたのです。





この建物は以前、AIR(Artists-in-Residence)でした。独立記念日の花火見物の最高の穴場で、住人だった友達に招待されて皆で屋上から｢たまやぁ〜、かぎやぁ〜｣と堪能してたものです。それが今はコマーシャルの撮影所、さらに屋上は小規模ながらもれっきとした農場に生まれ変わっていたのでした。街の真ん中、それも屋上の畑なんて突拍子もないアイディアだけど、なんか｢合う｣んです。数数の野菜が、マンハッタンを背景にすくすく育ってるのを見ると、なんか奇妙な満足感を覚えます。


鶏も飼われてるんですよ。

なかなかためになるセミナーでした。これで我が家のコンポストを始められます。なんか、台所と庭から出るもの殆ど使えるみたい。野菜、果物、卵の殻、コーヒーのかすとフィルターも、海藻(これは出ないなぁ)、紙ナプキンやペーパータオル（これは嬉しいニュース！）枯れ木、葉っぱ、などなど。穀物やパン類も入れられるんだけど、これらはネズミの好物でもあるので、あまりお薦めできないそうです。ならば雀や野鳥にあげましょ。

さて、いよいよ開始！

Ku Cake

Faux Gras

いやはや、あまり出来の良い駄洒落になってませんが、大目に見て下さいませ。つまりはあん肝が大好き、と言いたかったのです。これ、まさに“海のフォアグラ”と言えるでしょう。

日本料理では、酒蒸しにして紅葉おろしでいただくのが定番じゃないかと思います。でも私は、これを薄く小麦粉にまぶしてさっとフライパンで焼いきまして、南蛮漬けにするんです。

あん肝の味はねっとり, ウニにも似たちょっと塩気のある甘いムースとでもいいましょうか。良く他のレバーにあるメタリックなほろ苦さはあまりありません。この一品は実は「うにパスタ」が食べたいなぁ、でもウニが無い、ということから始まりまして、じゃ、替わりにあん肝を使おう、それにイカも混ぜて思いっきりシーフードを食べちゃおうということでこうなりました。緑の野菜は、ブロッコリーラーベと薄切りにしたニンニクをソテーしたものです。仕上げに、ピクルスしておいたrampを添えました。

Ku Cake

Kitten Dilemma

この子猫、可愛い過ぎる！

金曜の朝、裏庭で母親と一緒にいるのを見かけました。生まれて３週間ぐらいでしょうか、まだお乳が必要な時期です。ところがこの母ネコ、子猫（まだ性別不明）を置いてきぼりにして何時間も帰ってこないんです。インターネットで調べたら、２時間毎ぐらいに食べさせること、なんて書いてあるので、途端に心配になってしまいました。一体どうしたらいいんだろう？　介入するべきか、それともこのまま放っておくか？

近所には猫がいつも徘徊しています。屋外に出られる飼い猫もいれば、すっかり野生化した猫もいる。母ネコは明らかに後者です。と言う事は、この子猫も野生ネコとして大きくなり、これまた野生の子孫を作り続けるだろう悪循環の生涯を送る事になる。でももしちゃんとした家、餌、予防接種と去勢手術を与えてやれば、たぶん長いハッピーな生涯を送れるんじゃないかしら。それともこれは私達人間が勝手にそう考えてるだけなのか。

今はとりあえず、もう少し大きくなって自分で餌を食べられるまでは母親に任せる事にした。でも時期が来たら適切な行動をとれる準備をしています。

あ〜あ、子猫に気を取られて週末の予定がすっかり狂ってしまった！　でも可愛いから、許す。

Ku Cake

Getting There...

５月はとても重要なんですよ。何故って、｢一体今年は何をどこに植えようか｣と決断の時期なんです。

今、家の庭はこんな感じ。多年草はもうすでにフルサイズにまで葉が伸びています。手前には二種類のホスタ(＝和名ギボウシと言うらしい)が見えます。奥には、たぶんday lily の一種であろう、細長い葉がたわわ。これ、いつも早い春から葉っぱだけがぐんぐん伸び始めて、６月あたりにはでもみんな枯れてしまうのです。それが８月頃になると突然、幾本かの茎がそれこそ忽然と現れ、デリケートな淡い桃色の花をほんの２、３日だけ咲かせるのです。その他、この狭い庭に３本の針葉樹が植えられており、貴重な日陰を作ってくれてます。幾種かの｢雑草｣、ペパーミント、レモンバーム、アスター、しそなどは、場所を限ってですが抜かずにおいときます。

今年はとうとうコンポストを始める事にしました。毎年やりたいと思いつつ、でもなかなかそこまで手がまわらずに庭仕事の季節が終わってしまう、の繰り返しだったのです。これで野菜のくずを再活用できる！嬉しいなぁ。加えて、いつもトマトを植えてるところを今年は花とハーブ主体の庭にすることにした。この前庭の部分なのですが、あまり自由に植えられる場所が少ないんです。多年草や木が陣取ってるし、それに庭の真ん中にコンクリートの塊が埋まってたりする。で、この間古くなって捨てられたゴミ収集容器を見つけた時、もしかしてこれでカバーできるんじゃないか、とひらめいたのです。まぁ、今はまだ｢ゴミ箱が庭の真ん中に半分埋ってる｣としか見えませんがねぇ、あとひと月もすれば植えたローズマリーやオレンジミントがうまい具合にしだれてくれるんじゃないか、と、願ってるのですが。周りにはcleomeと言う背の高い花を植えました。

計画、庭掃除、苗購入、植え込みと慌ただしくも満足の数週末でした。でもこれからは、ひたすら育ってくれるのを待つのみ。ひと月ぐらいしたらまた写真を撮って、どんな具合になってるのかお見せしますね。

Ku Cake

To The Mom...

with Love,

Ku Cake